Technologies associées aux filières de l'agro-industrie
6 crédits Wafa GUIGA EPN07 - Chimie Vivant Santé Unité d'enseignement de type cours
Publié Du 01-09-2016 au 31-08-9999
Avoir le niveau bac + 2 en biologie, biochimie ou chimie (DPCT du Cnam, BTS, DUT...) ou avoir au minimum le niveau des unités de cours BCA105 et BCA121.
Avoir les connaissances suffisantes sur les technologies appropriées aux différentes transformations des agroressources et les combiner pour la construction d'itinéraires technologiques pertinents.
Mettre en œuvre les itinéraires technologiques pertinents pour la transformation alimentaire des agro-ressources.
L'unité BCA120 apparaît dans 3 cursus.
Technologies associées aux filières de production
Extraction, Centrifugation,
Technologies membranaires, procédés chromatographiques, Distillation
Evapo-concentration, séchage
Mélange, cuisson-extrusion,
Congélation-surgélation,
Exemples de filières de production traitées
Filière malterie-brasserie : biochimie et procédés de transformation
filière vin : biochimie et procédés de transformation. Filière Bio
Lait : La coagulation du lait (technologie fromagère). Craquage du lait (technologie de séparation sur membranes).
Fruits et légumes : Techniques de conservation en frais. Boissons fermentées à base de fruits.
Eléments de Rhéologie. Itinéraires technologiques des produits céréaliers
Les emballages
Les différentes matériaux utilisés. Les relations emballages - produits emballés. L'étiquetage.
Examen de 2 heures.
| Titre | Auteur(s) |
|---|---|
| La science alimentaire de A à Z (3e Edition, 2003), Lavoisier. | J. ADRIAN, J. POTUS, R. FRANGNE |
| Biochimie alimentaire (5e Edition, 2004), Dunod. | C. ALAIS, G. LINDEN, L. MICLO |
| Biochimie agro-industrielle, Masson. | G. LINDEN, D. LORIENT |