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BCA206

Actualités du monde de l'agroalimentaire

6 crédits Wafa GUIGA et Rebeca GARCIA EPN07 - Chimie Vivant Santé Unité d'enseignement de type cours

Publié Du 01-09-2007 au 31-08-2022

Prérequis

Posséder  un niveau bac+4 ou un diplôme bac+4 dans la spécialité.

Objectifs pédagogiques

  • Utiliser et approfondir les connaissances en biochimie et technologie des industries agro-alimentaires.
  • Montrer les liaisons avec des bio-industries connexes, comme par exemple celles se préoccupant de l'environnement et de la valorisation non alimentaire des productions agricoles.

Compétences

  • Synthétiser et enrichir l'information scientifique et technique à partir de connaissances et compétences acquises au cours de la formation.
  • S’exprimer en groupe.
  • Argumenter ses idées.

L'unité BCA206 apparaît dans 1 cursus.

CYC8000A

Diplôme d'ingénieur Spécialité Agroalimentaire

Contenu

Questions générales de Méthodologie

  • Analyse de cycle de vie
  • Minimisation des consommations d'eau et d'énergie
  • Traitement et recyclage des effluents


Innov Produits // Substitutions des matières premières

  • Les aliments "sans"
  • "novel food" et réglementations associées
  • Valorisation des protéines végétales et d'insectes
  • Les micro-algues 


Innovations technologiques

  • Cuisson sous vide
  • Séchage VES
  • Lyophilisation des micro-organismes (compléments)

Modalités de validation

  • Contrôle continu
  • Mémoire

Description des modalités de validation

Réalisation et présentation d'une synthèse à partir de conférences sur des sujets d'actualité dans le domaine des agro-industries ou basés sur des sujets en relation avec les activités professionnelles des conférenciers.

Mémoire et soutenance orale

Thésaurus du Cnam :

  • Industrie agroalimentaire
  • Bioprocédé
  • Enzymologie
  • agro-alimentaire
  • Management par la qualité
  • Développement durable et recherche

Thésaurus Formacode :

  • 12522 - développement durable
  • 21062 - agroressource
  • 21554 - agroalimentaire

Secrétariat

Libellé
Industries agro-alimentaires
Nom du contact
Wafa GUIGA
Adresses email
wafa.guiga@cnam.fr
Numéros de téléphone
01 58 80 89 92
Adresse postale
2D1P10, 35.4.35, 2 rue Conté
Paris 75003

Personnes impliquées nationalement

  • Rebeca GARCIA
  • Marion POMMET
  • Wafa GUIGA