Base de l’HACCP
6 crédits Philippe FRAVALO EPN07 - Chimie Vivant Santé Unité spécifique de type cours
Publié Du 01-11-2020 au 31-08-9999
Sans prérequis
Comprendre les principes généraux du Plan de Maîtrise Sanitaire et l’application de la gestion du risque par l’étude du système HACCP.
Connaitre et reconnaitre les déterminants du plan de maîtrise sanitaire (le PMS) et les différentes étapes de la démarche HACCP, comprendre la détermination des différents points de maitrise identifiés comme critiques, que ce soit face à des dangers biologiques, chimiques ou physiques, dans un processus de production alimentaire intégrant son environnement opérationnel, appliquer les mesures de maîtrises des dangers en production.
Connaître l’historique et les champs d’application des différents systèmes d’assurance qualité (HACCP, SQF, ISO, GMP, etc.);
Comprendre et gérer les différents dangers (biologiques, chimiques et physiques) reliés à l’environnement opérationnel de production des viandes et autres denrées alimentaires;
Apprendre à développer et maintenir un système d’assurance qualité efficace dans une entreprise.
S’insérer dans la démarche organisée de la maîtrise des risques en IAA
L'unité USAB3Z apparaît dans 1 cursus.
Introduction et contexte
Historique et domaine d’application
Les types de dangers
Les différents systèmes d’assurance qualité
Évaluation des risques dans le système HACCP et sa place dans les différents systèmes
Élaboration des programmes préalables
Exigences relatives aux programmes écrits
Les outils de la gestion de l'assurance de la qualité
Lectures et travaux dirigés
Travail écrit : Exercices / cas pratiques : 40 %
Examen final : 60 % (livre ouvert)